Laatst stond Natuurpunt Deinze plus met een mooie info stand aan het kasteel van Ooidonk tijdens het Montmartre evenement. Tijdens de wandeling van natuurgids Koen Bilcke, vroeg een geïnteresseerde natuurliefhebber of smeerwortel eetbaar is. Voorwaar geen eenvoudig antwoord ! na enig opzoekwerk in kookboeken heb ik een receptje gevonden in ‘Het grote boek voor vergeten groenten’ van uitgeverij Deltas. Ik ben zo vrij jullie dit mee te geven, geniet ervan en smakelijk !
Voorbereidingstijd : 15 min.
Bereidingstijd : 25 min.
Ingrediënten (4 pers.) :
Pannenkoekendeeg : 30 g boter, 75 g bloem, 1 ei + 1 eidooier, 15 cl. bier, snufje zout
Vulling : 1 rolletje verse geitenkaas, 10 blaadjes boerenwormkruid, 1 blaadje pepermunt, peper en zout, 8 bladeren smeerwortel, 20 gr. klaargemaakte boter
Voor het pannenkoekendeeg : verwarm de boter tot ze lichtbruin is. Laat rusten en schuim de caseïnevlokken af.
Meng de bloem, het hele ei en de eidooier, bier en zout in een mengkom. Giet het mengsel op de gebruinde boter terwijl u roert en laat 15 minuten rusten.
Voor de vulling : verkruimel de geitenkaas, vermeng deze met de gewassen en fijngehakte boerenwormkruidblaadjes en de munt. Voeg peper en zout toe.
- Eén van de zijden van de smeerwortelbladeren heeft rechtopstaande haartjes. Vul deze zijde met het mengsel van geitenkaas en boerenwormkruid en plak twee bladeren samen. Ze hechten aan elkaar als klittenband. Bewerk zo alle bladeren.
- Verwarm de geklaarde boter in een pan met anti-aanbaklaag. Dompel de smeerwortelblaadjes in het pannenkoekenbeslag en bak ze aan beide kanten bruin. Dien warm op !
Recept van Domique Ruffieux, Zwitserland.
Je kan de jonge bladeren van smeerwortel ook nog in salades gebruiken , maar ze zijn beter van smaak als ze gekookt worden zoals spinazie, gevuld of als beignets.